鸡肉剪切实验（嫩度）

鸡肉剪切实验（嫩度）
仪器：ST-Z16质构仪 
探头：P/WBS剪切探头 

将蒸煮好的鸡肉块放于剪切刀具的正下方，测试条件设置如下

测试模式：剪切

测试前速度：1mm/s

测试速度：1mm/s

测试后速度：5mm/s

触发力：20g

目标模式：距离 25mm

测试结果：鸡肉的嫩度、剪切力和剪切强度等指标。